Per iniziare...
BATTUTA DI FASSONA manzo Piemontese alla Rossini con foie gras e tartufo € 18
(9)
QUAGLIA Quaglia CBT, lollipop di coscia, patate alla curcuma, capperi e salsa ai fichi € 18
(1, 7, 8)
CAPESANTE Capesante canadesi scottate con spuma di patate, clorofilla di prezzemolo e polvere di olive € 18
(7, 8, 12, 14)
MOSCARDINI alla luciana con lingotto di polenta al nero di seppia € 16
(6, 7, 9, 11, 12, 14) * *
ZUCCA Fiori ripieni di burrata, tartufo e tagliatelle di zucca € 16
(1, 7, 8) * *
Primi piatti
TAGLIATELLE di grano saraceno al Porcini e tartare di tonno rosso € 18
(1, 3, 7, 10, 11)**
RAVIOLI di anatra al cacao, emulsione al burro, salvia con zeste e salsa all’arancia € 16
(1, 3, 7, 8, 9, 14) * *
RISOTTO Riso carnaroli riserva alla zucca di Hokkaido, crema di burrata affumicata e caffè € 16
(7, 9, 10)
GNOCCHI di castagne all’erborinato di capra e rape rosse € 18
(1, 3, 7) * *
FAGIOLI Crema di fagioli Borlotti con olio alle erbe, lardo di Colonnata e gamberi rossi € 16
(7, 12) * *
Secondi piatti
MAIALINO
Pancia di maialino alla birra con soffice di patate fumé e crema di pastinaca € 20,00
(7, 12, 13) * *
FASSONA
Filetto di manzo Piemontese al ristretto di Nebbiolo e contorno autunnale € 26,00
(7, 8, 12) * *
CERVO
Lombo di cervo CBT con alle prugne, radicchio appassito e zucca €26,00
(7, 8, 9) * *
TRIGLIE
Filetti di triglia in pastella, salsa olandese, broccoletti saltati e polvere di guanciale €24,00
(3, 7, 8, 12)**
BACCALA’
Cuore di baccala CBT, crema di peperoni rossi alla liquirizia e cavolo nero €22,00
(8, 12)
Per finire in dolcezza...
TARTELLETTA al cacao con crema pasticcera e frutti di bosco € 8
(1, 3, 7, 8)
MANGO Spuma di mango, crumble di mandorle e menta € 8
(1, 3, 7, 8)
BROWNIES al cioccolato, frutta secca con crema inglese e coulisse di lamponi € 8
(1, 3, 7, 8)
CATALANA Crema Catalana, lavanda e cioccolato bianco € 8
(3, 7)
SELEZIONE DI FORMAGGI LUIGI GUFFANTI 1876 con miele e marmellate € 16
(7, 12)
Per gli intolleranti è possibile richiedere il nostro dessert senza latticini
E per i bambini...
(Fino ad 11 anni)
Prosciutto cotto e/o salame € 6,00
Pasta corta al pomodoro o ragù € 8,00
(1, 7, 9)
Petto di pollo alla milanese o alla griglia con patate al forno €12,00
(1, 3, 7) * *
Coperto €3,00
Prodotti surgelati
I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine.
Materie prime/Prodotti abbattuti in loco
I piatti contrassegnati con (**) contengono prodotti freschi di origine animale, oppure prodotti della pesca somministrati crudi, sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 E Reg. 853/04
Per la lista allergeni chiedere al responsabile di sala.
Si prega di comunicare eventuali allergie e/o intolleranze al Vostro arrivo o alla prenotazione.