Per iniziare...
FASSONA battuta al coltello, con maionese alla senape Dijon, cipolle in agrodolce di lampone, polvere di capperi e nuvole di riso € 16
(3, 7, 8, 12)
VITELLO 3.0 Vitello CBT, sashimi di tonno, salsa all’antica e pinzimonio di sedano € 18
(6, 9, 11, 12)
TROTA DEL LAGO Carpaccio di trota marinata alla barbabietola, insalata riccia, mela Smith e salsa al mango € 16
(4, 6)
TARTARE DI PESCE SPADA Tartare di pesce spada, olio alla menta, cocco e lime € 16
(4, 6) * *
Primi piatti
TAGLIATELLE Tagliatelle preparate a mano con ragù di cinghiale, amarene e cioccolato bianco € 16
(1, 3, 9, 7)
RAVIOLI di asparagi, ricotta, bottarga e polvere di limone € 16
(1, 3, 7, 9, 14) * *
RISOTTO Carnaroli selezione, pesto artigianale, crema di burrata, riduzione ai crostacei, crudo di gamberi rossi e uova di salmone € 18
(2, 7, 8, 9, 14)
GNOCCHI VIOLA con guanciale, carciofi e spuma di pecorino € 16
(1, 3, 7, 8) * *
Secondi piatti
MAIALINO IBERICO
Guancetta al Nebbiolo, con coste colorate e mais ripassato. € 24,00
(1,7, 8, 9) * *
AGNELLO
Carrè CBT con salsa alla senape e asparagi € 27,00
(7, 10) * *
ROMBO
Filetto di rombo chiodato al burro di cacao con sedano rapa, carciofi e polvere di olive €27,00
(4,12) * *
PERSICO
Pesce persico in tempura, crema di carote e zenzero, giardiniera di verdure e aioli al nero di seppia €25,00
(1, 3, 4, 6, 8,14)
Per finire in dolcezza...
TARTELLETTA al cacao con crema pasticcera e frutti di bosco € 8
(1, 3, 7, 8)
MANGO Spuma di mango, crumble di mandorle e menta € 8
(1, 3, 7, 8)
BROWNIES al cioccolato, frutta secca con crema inglese e coulisse di lamponi € 8
(1, 3, 7, 8)
CATALANA Crema Catalana, lavanda e cioccolato bianco € 8
(3, 7)
SELEZIONE DI FORMAGGI LUIGI GUFFANTI 1876 con miele e marmellate € 16
(7, 12)
Per gli intolleranti è possibile richiedere il nostro dessert senza latticini
E per i bambini...
(Fino ad 11 anni)
Prosciutto cotto e/o salame € 6,00
Pasta corta al pomodoro o ragù € 8,00
(1, 7, 9)
Petto di pollo alla milanese o alla griglia con patate al forno €12,00
(1, 3, 7) * *
Coperto €3,00
Prodotti surgelati
I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine.
Materie prime/Prodotti abbattuti in loco
I piatti contrassegnati con (**) contengono prodotti freschi di origine animale, oppure prodotti della pesca somministrati crudi, sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 E Reg. 853/04
Per la lista allergeni chiedere al responsabile di sala.
Si prega di comunicare eventuali allergie e/o intolleranze al Vostro arrivo o alla prenotazione.