Pour commencer...
EN CHAIR ET EN OS
Pavé de bœuf et moelle, émulsion sauce hollandaise (8) 20,00 €
J’étais une légumineuse
Pois chiches frais crémeux et citron vert, radis aigre croquant et framboises déshydratées (12) 16,00 €
ENTRE TERRE ET MER
Pétoncles canadiens poêlés, corail, lard fumé et betteraves arc-en-ciel (4,7,8,12) * 18,00 €
PIEUVRE
Poulpe en tempura avec pommes de terre soufflées et sauce puttanesca (4,7,8,14) * 18,00 €
Premiers plats
TAGLIOLINI
Tagliolini frais au beurre, palourdes, citron vert et caviar de longe (1,3,4,7,8,9) 20,00 €
CHARBONNIER
Paccheri artisanaux Vicidomini, bacon Norcia et charbon végétal (1,3,7,8) 18,00 €
RIZ À PIZZA
Sélection de riz Carnaroli, betterave rouge, castelmagno et basilic (1,7,8) 18,00 €
CAPPELLACCI
Cappellacci au mojto et shortening végétal au babeurre (1,3,4,7,8) 18,00 €
Plats principaux
PLUMA IBÉRIQUE
Pluma Iberica cuite à basse température pendant 48 heures et son bouillon (7,8,9,12)** 26,00 €
FASONNA
Filet de bœuf piémontais avec réduction Nebbiolo Pidrin 41 (7,8,9,12) ** 28,00 €
BÊCHE
Tranche d’espadon, huile de menthe et tomates datterini confites (4,9,12)** 25,00 €
OMBRINE
Filet de courbine poêlé aux agrumes siciliens
(4,8,9,12)** 26,00 €
Pour un doux souvenir...
PANIER
Panier de pâte brisée avec crème anglaise et fruits rouges (1,3,7,8) 8,00 €
CHOCO ET PASSION
Flan au chocolat. Mousse de fruit de la passion et flocons d’amandes (1,3,7,8) 8,00 €
GÂTEAU
Tarte tiède à la crème anglaise et coulis de myrtille (1,3,7,8) 8,00 €
PANNA COTTA
Panna cotta noix de coco et citron vert (3,7,8) 8,00 €
SÉLECTION DE FROMAGES LUIGI GUFFANTI 1876
au miel et confitures (7,8,12) 16,00 €
Et pour les enfants...
Jambon cuit et/ou salami. 6,00 €
Pâtes courtes à la tomate ou au ragù (1, 7, 9) 8,00 €
Blanc de poulet milanais ou grillé avec pommes de terre au four (1, 3, 7) * * 12,00 €
COUVERTURE 3,00 €
Des produits congelés
Les plats marqués d’un (*) sont préparés avec de la matière première congelée ou surgelée à l’origine.
Matières premières/Produits surgelés sur site
Les plats marqués d’un (**) contiennent des produits frais d’origine animale, ou des produits de la pêche administrés crus, soumis à une réduction rapide de la température pour garantir la qualité et la sécurité, comme décrit dans le plan HACCP conformément au règlement CE 852/04 et au règlement 853 /04
Pour la liste des allergènes, renseignez-vous auprès du responsable de salle.
Merci de communiquer toute allergie et/ou intolérance à votre arrivée ou lors de la réservation.